청지청돈 상품소개

삼겹살

정육과 지방이 적절히 어우러져 고소하고, 부드러운 풍미를 자랑하는 대표 부위.

선별(스펙) 기준

정육 비율 50% 이상 확보.
지방과 살코기 층이 균일하고 선명한 3겹 구조.

미박삼겹살

돼지껍데기가 포함된 삼겹살로 쫄깃한 식감과 고소한 풍미가 더해진 부위.

선별(스펙) 기준

껍질이 선명하고 깨끗하게 처리되고, 껍질 아래 지방층이 두껍지 않은 부위 선별.

목살

목 부위의 살코기로 풍부한 육즙과 쫄깃한 식감이 특징. 담백하고 깊은 맛을 제공.

선별(스펙) 기준

지방 정선 8mm, 고기 결이 곱고 마블링이 있는 부위 선별.
연골 및 연지방 제거.

미박앞다리

돈피가 포함된 앞다리살로 쫄깃한 식감과 담백한 풍미의 부위. 국거리, 수육, 찜 등에 이용.

선별(스펙) 기준

뭉쳐진 지방이 없고 근막이 두껍지 않은 부위.

• 껍질 제거 지방 3mm 제품

등심

등 부위의 대표적인 살코기 부위. 담백하고 부드러운 식감으로 돈까스 등에 사용.

선별(스펙) 기준

가브리 하단부터 후지 앞까지 정선.
지방 정리, 근막 및 꽃살 유지.

• 꽃살 제거 스페셜 등심
• 지방(10mm) 붙은 G등심

안심

허리 부분의 가장 부드럽고 담백한 살코기 부위이며, 저지방·고단백의 대표 부위.

선별(스펙) 기준

근섬유가 가늘며 촘촘한 부위 선별.
상단 근막 유지, 안심머리 부위 유지.

• 안심머리 제거 스페셜 안심

항정살

목과 어깨 사이, 목살 위쪽의 특수 부위. 고소한 풍미와 쫄깃한 식감이 뛰어난 부위.

선별(스펙) 기준

근내 지방 5mm 이내로 정선.
림프선 조직 제거, 껍질 제거, 지방 정선.

가브리살

목살과 등심 사이의 척추 주변에 붙은 특수 부위. 여러 가지 식감을 즐길 수 있는 부위.

선별(스펙) 기준

등심덧살, 등심 기준 3mm 부위부터 정선.
지방 및 근막 정선.

갈매기살

갈비뼈 안쪽, 폐 아래쪽 부위. 횡격막 주변의 근육 특수 부위.

선별(스펙) 기준

횡격막 부위 정선, 콩팥 제거.
근막 유지, 지방 및 기타 부산물 제거.

미박후지

껍질이 붙은 엉덩이살로 살코기 비율이 높고 지방이 적음. 많은 요리의 기본 부위로 사용 가능.

선별(스펙) 기준

근섬유가 곧고 결이 뚜렷한 엉덩이 부위 정형.
지방층이 균일하게 정선.

후지

엉덩이살로 살코기 비율이 높고 지방이 적음. 급식 및 2차 가공품 주요 원료육으로 사용.

선별(스펙) 기준

엉덩이 부위 정형 후 캔디롤 작업(냉동).

• 냉장 진공포장 제품

사태

다리 부분의 부위로 근섬유가 치밀하고 쫄깃한 식감. 고기 결이 굵고 단단하며, 지방 함량이 낮고 정육 비율이 높음.

선별(스펙) 기준

다리 중간 부분에서 정형, 과도한 지방 제거.

갈비

갈비뼈 주변 부위로 뼈에 붙은 고기. 찜, 탕, 구이 등 다양한 요리에 활용.

선별(스펙) 기준

갈비살이 충분하며 지방이 낮은 부위 선별.
포갈비용은 갈비살이 넉넉한 부위 선별.

등갈비

척추뼈 부위에서 분리한 갈비. 뼈가 가늘고 살코기가 많아 갈비 부위보다 더 연하고 부드러움.

선별(스펙) 기준

갈비 제거 아랫단 척추뼈부터 등심살 일부와 함께 정형.

등뼈

등 부위 척추뼈. 살코기, 연골 등이 뼈에 붙어 있어 감자탕, 뼈찜 등의 용도로 많이 사용.

선별(스펙) 기준

척추뼈 정형, 반골 부분 제거 후 목뼈 일부와 등뼈로 정형.

장족

앞발, 뒷발 부위. 돈피와 연골, 힘줄이 주 부위로 족발 원료육으로 사용.

선별(스펙) 기준

관절 하단으로 정형.

• 미니족

돈피

돼지 껍질 부위로 주로 등, 배, 목 부위 껍질로 구성. 피부, 피하지방, 일부 결합조직으로 구성.

선별(스펙) 기준

털 제거 및 표면 세척 진행.
4mm 기준 균일한 두께로 정형.

A지방

삼겹, 목살, 등심 근육 주변의 피하지방. 지방층이 균일하고 결이 곱고 탄탄.

선별(스펙) 기준

단단하고 탄력 있는 지방 부위.
균일한 두께로 정형.